◉ 総評 ◉

お菓子工房バニーユ オーナーシェフ／ハッピースイーツ製菓専門学校 講師　大木　悟

今回のコンテストでは、第一に、テーマやルールをきちんと踏まえているかどうかを基準に選びました。
中には、テーマに沿って考えられていない作品や想像だけで作られているものもありましたが、上位の作品には、学び始めて一年に満たない生徒とは思えない、非常に感心するレシピもありました。
今回は商品化も踏まえているため、販売に向くレシピであることもポイントです。
ここが難しかったのではないでしょうか。

販売につなげていく中では、壁もいろいろあります。
持ち帰り用の箱の大きさに合わせた商品サイズやシンプル過ぎるデザインでは、ショーケース内で目立ちません。
それに何より、お客さまにとってお菓子は食べるだけでなく見て楽しむ時代ですから、テーマや作り手のイメージを視覚だけで伝えられる“見た目のインパクト”が不可欠です。
その点、今回の最優秀作品は、テーマに沿っており、独創性も加わっていたので、自然と選ぶことができました。

レシピを創るときは、商品化が実現できるかを考えてください。
そして、自分の理想の商品実現のためには、技術を磨く必要があります。
その先に、お客さまへの販売がある。
そういうことをイメージして創ると、より良いレシピができてくるでしょう。
学生の皆さんには、これまでの「お菓子が好き」という想いを大切に、これからは専門職「パティシエ」として、未来の自分が理想とする商品を実現する技術を、ハッピースイーツ製菓専門学校で学んでほしいと思います。